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西安 西安肉夹馍哪里有-西安秦创小吃培训中心
 来源:    责任编辑:信息中心   发布时间:2018/6/26 10:02:35   浏览-
      西安肉夹馍哪里有24小时咨询电话:18182405054。做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状,做肉夹馍烙饼时锅内不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢烙,这样才能皮脆内软。 

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 西安肉夹馍哪里有

    老潼关肉夹馍鸭片汤

  都知道陕西人爱吃肉夹馍,可这肉夹馍跟肉夹馍还不一样,眼见得街面上到处都是卖肉夹馍的,这流派不同特色却又各不雷同。老潼关肉夹馍有啥特色?馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。为了不遗漏细节,昨天中午,我还专程来到光华路上的这家"老潼关肉夹馍"品尝。关于这"王华峰肉夹馍"的招牌,这西安已散了有十来家了,是不是最正宗谁也不敢自夸,好在这店里面的装修、宣传还是秉承了老潼关的文化底蕴,此时正值午饭的饭点儿,吃客云集。

  招牌上关于肉夹馍的介绍:这老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民食过连赞"妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣",还号称是"中国式的汉堡包"?!唉,这广告商业味道太浓,我看倒不如把张铁林请来,扮作大清朝的皇帝更搞活。不过另一面牌匾上关于鸭片汤的说法更能吸引我,看罢方知这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成,而是用猪的里脊肉制作,原名烩里脊。

  一个小竹筐端上来,里面一个纸包,内装一个烤得焦黄酥脆、鼓满了肉肉的馍馍,哈!俺每次见到肉夹馍都跟吸血鬼见到了月光一般,迫不及待地一把抓起来往嘴里送,嗯!真是香!肉咸香无比,馍也酥脆,混在一起很是受用,片刻间已经大半个下肚了,这里的特色--鸭片汤,人家早端上来就放在咱手边,一心急给忽略了。你还别说,这鸭片汤绝对是鲜美消食的夹馍绝配!一口汤、一口馍,满口留香,这哪里是吃饭?分明是放纵自己享受来咧!老潼关肉夹馍与本地最大众化的路边肉夹馍相比,略微小一圈,肥瘦的3元/个,精瘦的3.5元/个,既是品尝来,当然要带点儿肥的才好。鸭片汤小碗4元,对我来说已足够矣,加起来7、8块钱,已经吃得很开心了,真正是大众美食啊。



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  1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

  2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加)

  3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团

  4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大

  5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆

  6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形

  7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖

  肉拌好了,馍也烙好了,用刀将馍从中间切开,不要切断,再夹入肉,香喷喷的肉夹馍就做好了折叠

  小贴士

  1、肉和馍先做哪个都可以,我通常夏天的话先炖肉,冬天先发面,大家可随意

  2、这个做早餐真心好,前一天晚上全部准备好,早上起来把馍稍蒸热一下,夹入肉就ok了



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  面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

  碱水配料:食用碱2克、水30毫升

  卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

  1.把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡

  2.慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

  3.把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用

  4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可

  5.将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟

  6.将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑

  7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份

  8.取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒

  9.然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

  10.平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成

  11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可


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